キャベツはザク切り、玉ねぎは薄くスライス、人参は千切りにする。

野菜をジップ付き保存袋にいれて、塩小さじ1を振りかけよく揉む。

すし酢(リンゴ酢やお好きな酢でOK)とオイル(サラダ油、オリーブ油、ゴマ油、何でもOK)を入れてよくもむ。

調味料が野菜全体にまわるよう袋を振ったり、もみこんだりし、冷蔵庫で冷や塩ながら味が染みるのを待つ。