ささみ肉はスジを切り、薄目の削ぎ切りにし、強めの塩を振っておく。しめじは石突を落とし、ばらしておく。

茄子は拍子木切りにし、軽く塩水にさらしておく。アボカドは賽の目に切り揃えておく。

いちじくは皮を剥いておく。柔らかい品種の場合、縦に切った後にスプーンですくう様にすると綺麗に皮が取れる。

香りの弱いサラダ油で鶏肉を炒め、色が変わったら茄子を加えてさらに炒める。

茄子に火が通ってきたらしめじを加え、しめじもしなっとなってきたら、ブドウ酢とマスタードを加えて炒め煮にする。

茄子としめじによく火が通ったらアボカドを加えて軽く混ぜ合わせる。

仕上げに、あらめに刻んだいちじくを混ぜ合わせ、強めの塩と胡椒で味を調えて完成。好みで、ブドウ酢を追い掛けしても良い。