【極うま】きんぴらごぼう
ささがきしなくてOK!カピカピにならない！甘みをしっかり入れてから、みりんで艶を出す。失敗なしのきんぴらのレシピ。
このレシピの生い立ち
料理本のレシピだと火が通る前に乾いてしまったり、火が通らなかったり、水分足らんし。とずっと思っていました。邪道かと思いつつ蒸し焼きにして、調味料も簡単なものだけにまとめたらつやつやのお箸が止まらないきんぴらが出来ました。
【極うま】きんぴらごぼう
ささがきしなくてOK!カピカピにならない！甘みをしっかり入れてから、みりんで艶を出す。失敗なしのきんぴらのレシピ。
このレシピの生い立ち
料理本のレシピだと火が通る前に乾いてしまったり、火が通らなかったり、水分足らんし。とずっと思っていました。邪道かと思いつつ蒸し焼きにして、調味料も簡単なものだけにまとめたらつやつやのお箸が止まらないきんぴらが出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうは10回切る毎に回転させながら斜め薄切りにし、水にさっとさらす。水を軽く切り、ラップをして800wで4分チンする。
-
- 2
にんじんはやや太めかな？くらいの千切りにする。食感が残って食べ応えが出ます。
- 3
プライパンにごま油を熱し、ごぼうと人参をよく炒める。柔らかくなってきたら、酒と水を適量加えて、蓋をして蒸し焼きにする。
-
- 4
砂糖とみりんを加えてしっかり具材に甘さを移す。追加具材があればここで投入。もやしや、さつま揚げ美味しい！鷹の爪も。
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- 5
甘みが回ったら、しょうゆを加える。ここでまだ具材が固そうであれば、蓋をして弱火でじっくり煮詰めていく。
-
- 6
良い食感になったら、いりごまをたっぷりふりかけて、甘さが足りなければ追いみりんを大さじ1杯ほどまわしかけて煮からめる。
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- 7
★短冊切りしたさつま揚げも入れると美味しいです★
-
- 8
★ごぼうの代わりにもやしを使うと絶品もやしきんぴら！★シャキシャキで最高です！人参1本に対してもやし2袋くらいいけます！
-
コツ・ポイント
ごぼうのささがきは大変なので、ささがきません！ごぼうを5〜10回切るたびに回転させながら、ななめ切りするだけ。長さも厚みも揃えやすく、食感もいいです。蒸し焼きにすることで厚めに切った具材も食べ応えを残しつつ、火が通るのでオススメです。
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