①生鮭は皮を切を取り、身は一口大に切り、塩をまんべんなく振ってしばらく置く。出てきた水分を拭き取る。（皮を置いておく）

② ①の鮭に糀甘酒をかけて、30分程度漬け込む。

③冬瓜は食べやすい大きさに切り、四隅を面取りする。

④鍋に《煮汁》のだし汁・しょう油・生姜・冬瓜を入れて中火にかけ、柔らかくなってきた頃に糀甘酒・②の鮭を入れ、

グラグラさせないようにゆっくり火を通す。

⑤ ①で取り置いた鮭の皮を細切りにして、サラダ油でカリッと揚げ、塩を振る。

⑥器に④と煮汁をたっぷり盛り付け、揚げた皮をのせ、すだちの皮をすりおろす。