ゴーヤは、ワタとタネを取り除き、みじん切りにし、塩小さじ１をふり、10分置く。

10分おいたゴーヤは水洗いし、水気を切る。※このひと手間が、苦み軽減！！

フライパンに、ゴーヤ、玉ねぎ（みじん切り）、にんにく、ナス（1センチ角に切り、水にさらしアク抜き）を入れ、中火で炒める。

玉ねぎがしんなりとしたら、少し火を弱め、カットトマト缶を入れ…

蓋をして、さらに5分ほど加熱！
※水分は少ないので、焦がさないよう注意。

☆の調味料を入れ、カレールーが溶けたら、完成！
※カレールーは、刻んでから入れると溶けやすい！

仕上げに、お好みで、ターメリックやクミンを入れ、一煮立ちさせると、より美味！