オーブンを180度に予熱する。卵を卵黄と卵白に分け、別々のボウルに入れる。

卵黄に40gの砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。卵白に40gの砂糖を入れ、ツノがたつまで混ぜる。

卵黄のボールの方に米粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、3にメレンゲを2回に分けて入れ、その都度切るように混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、軽く下に落として空気を抜く。180度で13分焼く。

クリームチーズに砂糖20gを入れてよく混ぜる。別のボウルに生クリームをツノがたつまで混ぜる。合わせて混ぜて冷蔵庫へ！

焼けたスポンジにラップをし、粗熱を取り、新しいクッキングシートの上へ。

ラップを取ってクリームを塗る。(手前にたっぷり置き、奥は3cm程空けておくと綺麗に巻けます。)

手前の方からクルッと一回転し、巻き終わりを下にしてクッキングシートでくるんでおく。

冷蔵庫で半日〜1日程冷やして、完成！