鶏ひき肉に塩をいれ、粘りが出るまでよく手でこねる。

粘りが出たら、ふやかしたパン粉・卵・片栗粉をいれよく練る。

刻んだエリンギ・長芋・しょうがを加え全体が均一になるまで混ぜる。

４等分にして、小判型に形を整える。

フライパンに油を引き、中火〜弱火で焼き、ひっくり返して、もう片面も軽く焼き目がつくまで焼く。

つくねの厚さ半分くらいまで水を入れ、水がなくなるまで加熱→一度お皿にとりだす。

フライパンに照り焼きの材料を入れ加熱。煮立ったら水とき片栗粉でとろみをつけ、つくねを戻し絡める。完成。