アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックを1回分に切り分け、タコ糸で型崩れ防止。
- 2
大きめの鍋に豚バラがしっかり浸かるぐらいの水を入れ①を全て入れる。臭み消し類は水きりネットに入れると後々楽です。
-
- 3
強火にかけ、沸騰したらフツフツ泡が出るぐらいまで弱火に落として1時間煮込む。90℃キープをイメージ。灰汁は適宜取る。
- 4
②を全てフライパンに入れ強火で加熱。泡だったら火を止める。
-
- 5
タレをタッパーに移し粗熱をとってから冷蔵庫へ。
-
- 6
豚バラブロックが煮込みの過程で浮かんでくるようなら落し蓋。
-
- 7
1時間煮込んだ豚バラをポリ袋(アイラップ推奨)に入れる。臭み消し類は捨てる。
-
- 8
タレと豚バラの煮汁を使う分だけ1:1の割合で混ぜておく。 だいたい豚バラ150gでタレ大さじ2ぐらい。
-
- 9
豚バラをいれたポリ袋に煮汁と合わせたタレを入れ空気を抜いて全体にタレが馴染むようにする。
-
- 10
粗熱が取れたら冷凍庫に移し1日以上寝かせる。全体的にちょっとタレ多目でした。
- 11
使う前に冷蔵庫で自然解凍。
- 12
自然解凍後。
-
- 13
切ってみた。
-
- 14
切り方は自由。香ばしさが欲しければフライパンで炙る。拍子木切りでそのままつけ麺スープに投入するもよし。今回はつけ麺用。
-
- 15
あまった煮汁は豚や香味野菜の旨味が出てるので、煮詰めてつけ麺やラーメンのスープに活用。小さいタッパーに移して冷凍保存。
- 16
あまったタレはチャーシュー丼のタレや炙りチャーシューのタレとしても使えます。
コツ・ポイント
肩ロースで作っても美味いですよ。
煮込めば煮込むほどホロホロになるので煮込み過ぎに注意。お好みの煮込み具合を見つけてください。
1時間程度の煮込みならタコ糸はいらないかもしれません。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19967115
