サーモンを2～3ミリの薄切りにし、両面に軽く塩をして容器に並べ、上からラップをし、冷蔵庫で30分以上寝かせます

サーモンから水分が出たら、軽くキッチンペーパーで拭き取り、ヒタヒタになるくらいの合わせ酢を入れて冷蔵庫で一時間以上寝かす

すし飯の半分をラップをしいた容器に入れて真ん中を窪ませます。

海苔の半面を窪みに沿わせて置き、いくらを乗せてもう半面でサンドします。
いくらは潰れないので多目のほうが美味しいです。

上から残り半分のご飯を乗せて一旦ラップを閉じて押しながら成形します

サーモンを１枚１枚乗せたらラップを閉じてす巻きや手で押しながら成形し、適当に重石をして30分ほど置くとより締まります。