たくあん古漬け活用...ごった煮
亡き祖母から伝授された“ごった煮”は残飯整理の一つ_〆(･_･。)^無駄がない上、素朴な味付けは残しておきたい♪
このレシピの生い立ち
ここ数年、作っていなかった“ごった煮”
たくあんの古漬けと塩漬けタケノコを持って来てくれた先輩が『疲れた。何か美味しい物、食べたい(；д；)』と辛そうだったので田舎料理を作るついでレシピアップヽ(*´∀｀*)ﾉ.+ﾟ
忘れなかった事に感謝♪
たくあん古漬け活用...ごった煮
亡き祖母から伝授された“ごった煮”は残飯整理の一つ_〆(･_･。)^無駄がない上、素朴な味付けは残しておきたい♪
このレシピの生い立ち
ここ数年、作っていなかった“ごった煮”
たくあんの古漬けと塩漬けタケノコを持って来てくれた先輩が『疲れた。何か美味しい物、食べたい(；д；)』と辛そうだったので田舎料理を作るついでレシピアップヽ(*´∀｀*)ﾉ.+ﾟ
忘れなかった事に感謝♪
アプリでひらく作り方
- 1
頂いた“たくあん”は今の時期(4月中旬)しょっぱい。水を2～3回、変えて塩抜きをする。乱切りにして沸騰後１分茹でこぼす。
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- 2
農家の知恵は素晴らしい。これでも昨年の筍♪もちろん塩抜き済。頂き物なのに丁寧♪安普請の我が家は長期の漬け物は無理
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- 3
全て目分量で料理していたけれど、今回は量ってみた。戻した椎茸は軽く絞っておく。身欠けニシンは油抜きに湯を掛け適当に切る。
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- 4
ニシンは1本に斜め切り。タケノコ・人参は乱切り。こんにゃくはアク抜きして全体の大きさに合わせて切る。私は△切りに♪
- 5
深手の鍋(私はフライパン)に☆の調味料などを入れ一煮立ちさせたら①～④全て入れる。ここでは中弱火で落とし蓋をして煮る。
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- 6
⑤の作業20分後に一旦、火を止め冷ます。味を馴染ませる為です。温め直すとき★を入れ汁気が少なくなるまで煮詰める。完了です
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- 7
代用に、なまりぶし・さば水煮(缶詰)を教わった。似たようなのが何でも可♪何でも入れるから、ごった煮(笑)
(^-^*)/
コツ・ポイント
①②の塩抜きは完全に♪具が多ければ多いほど
(☆がヒタヒタになる程度）味わい深い物に♡
(^-^*)/じゃが芋を省いたけれど入れても
(崩れやすいので⑥から入れる)美味しい♪
つくれぽ
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