昆布は堅く絞った濡れ布巾で表面をさっと拭き、水にさっとくぐらせてから、横に細切りにします。

鮭は大きな骨を取り除き、幅1.5～2cmのそぎ切りにします。

大根は皮をむいて長さ4cmに切り、縦に6～7mm角の棒状に切ります。

にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、縦に6～7mm角の棒状に切ります。

油揚げは油抜きをし、縦半分に切ってから横に幅6～7mmに切ります。

こんにゃくは6～7mm幅の細切りにします。

鍋に水を入れ、鮭、昆布を入れて強火にかけます。

煮立つ直前に弱火にしてアクを取り、酒、みりんを加えて20分ほど煮ます。

大根、にんじん、油揚げ、こんにゃくを加え、弱めの中火にして15分ほど煮ます。

酒かすは小さくちぎって鍋に加え、弱火で20分ほど煮ます。