正方形２７cm天板にクッキングシートを敷く。
四隅の角に切れ込みを入れると綺麗に敷ける。
オーブンを２２０℃で予熱する。

【スポンジ生地】

１.卵を卵白と卵黄に分け、グラニュー糖の半量づつを入れ泡立てる。

２.メレンゲとブランシールを作りメレンゲは冷蔵庫に入れておく。

３.ブランシールに薄力粉とココアパウダーを合わせて振るい入れる。

４.粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜ合わせる。

５.ブランシールの方にメレンゲの1/3を入れてしっかり混ぜ合わせる。

６.残りのメレンゲの1/3を入れサックリ混ぜたら、メレンゲの方に全部移す。

７.艶が出るまでサックリ混ぜ合わせる。

８.天板の方に30cm位の高さから流し入れ、表面を平らにならす。

９.作業台にトントンと打ちつけて大きめの気泡を抜く。

１０.２２０℃のオーブンで８分焼く。

１１.焼き上がり直ぐに作業台に１回打ちつけ、焼き縮みを防ぐ。

１２.スポンジを４等分に切り分ける。

【コーヒーシロップ】

１.全ての材料を入れて良く混ぜ合わせる。

【基本のムース】

１.卵黄とグラニュー糖を擦り混ぜる。

２.牛乳をレンジで温め粉ゼラチンを入れて完全に溶かしておく。

４.生クリームを７分立てしたものと、１と２を混ぜ合わせて完成です。

【クリームチーズムース】

１.クリームチーズを少し温めて柔らかくして、基本のムースと混ぜる。

【コーヒームース】

１.インスタントコーヒーの粉と分量外の熱湯１０ccを混ぜて完全に溶かして冷ましておく。

２.基本のムースと混ぜ合わせる。

【組み立て】

１.スポンジ生地をコーヒーシロップ浸けにする。

２.次にクリームチーズムースを入れる。

３.スポンジ生地をのせてコーヒーシロップ浸けにする。

４.少し冷やしてクリームチーズムースを固める。

５.次にコーヒームースを入れる。

６.３と同様にする。

７.生クリームを垂れない程度に泡立てたものを塗る。

８.粉糖とココアパウダーを茶漉しで振るって完成です。