小揚げは二つに切り、鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、茹でて油抜きをします。
沸騰して2分茹で、水にとって冷まします。

両手で挟んで水気を良く絞り、破らないようにポケットを開いておきます。

鍋に、煮汁の材料をすべて入れて煮立て、３を入れて落としふたをし、弱火で10分程度煮込みます。

煮込む間に、２～３回油揚げをひっくり返して、汁がまんべんなく染みていることを確認してください。

煮汁が1/4程度になりましたら、火を止めて鍋のまま冷まします。
冷めると油あげに味がなじんでいきます。