鍋に水と塩を入れて湯を沸かし、春菊が鮮やかになる程度に湯掻いてザルにあげる

食べる糠に豆乳を少しずつ加える。
ポロポロ感が残る硬さに調整したら、塩胡椒で味を整える。

春菊を2〜3センチ長にカット

2に春菊を和え、菜種油を回しかける。