鶏胸肉は厚みのあるところは観音開きにし、皮にフォークなどで穴をいくつか開ける。生姜、砂糖、塩をすり込む。

ポリ袋に片栗粉と水、酒を混ぜ合わせたら鶏胸肉を入れて揉み込み、15分ほど冷蔵庫においておく。

鶏胸肉を冷蔵庫から出し、耐熱容器に入れて5分チンしたらそのままおいておく。

青ネギを刻み、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、ごま油、醤油と合わせておく。

蒸し鶏を一口大に削ぎ切りにし、にんにくねぎ醤油だれをかけたら完成。