ボウルに冷たい塩水を作って、サンマを洗う。ワタを取る場合は洗う前に。
目安：水1リットルに塩大さじ2

キッチンペーパーで水気をふき取る。

包丁目を入れ、半分に切る。
半分に切った方が裏返す時に崩れにくい。

塩で味を付け、10分くらい置く。なるべく高い位置から、下の手にかけてワンクッションおく感じでふると良い。すり込まない。

あらかじめグリルを強火で温めておく。サンマの水気をキッチンペーパーでとる。尾にアルミホイルを巻くとごげにくい。

ウラ面から焼く。強火でウラ面5分。オモテ面5分。