鯖は塩につけて30分程置いておいておき、皮を向く。

鯖を薄めに、身が崩れないように切る

塩鮭も同じように薄く切っておく

砂糖、酢を混ぜ、切身を浸すための漬け汁をつくる。味はお好みで調整していく。

鮭、鯖を平たい容器に並べ、ひたひたになるくらいまで漬け汁を入れて、1時間〜2時間程冷蔵庫でつけておく。

炊き上がったご飯を、おひつがあればおひつに入れて、酢を入れて切るように混ぜる。

酢飯を、おにぎりをつくるより一回り小さいサイズに軽く握る。ご飯1合につき8個が目安。

茗荷の葉っぱをとって、両面を濡れ布巾で拭いておく。

いよいよお寿司を作ります。
葉の表側に握った酢飯を乗せ、わさび、つけておいた切身、紅生姜の順に乗せ、葉でしっかり包む。

1個につき、2枚を目安に包んでいき、寿司用の木箱があればそれに、なければトレイなどに入れていく。

作ったお寿司を容器に詰めていく。

詰め終わったら、蓋をして、上からしっかり押さえられるように、重しをする。

約2時間程おいて完成！しっかり茗荷の葉っぱの香りが酢飯につくには半日程かかるそうです。でも、2時間でも大満足の味です！