さんまを4等分に切り、内臓を突いて抜いて綺麗に洗います。

圧力鍋にかぶる位の水を入れ中火にかけます。おもりがなったら火を止めて、ピンが下がったら煮汁を捨て灰汁を洗い流します。

煮汁を捨て、ヒタヒタの水に＊の調味料を入れて中火にかけ、おもりがなったら火を止めて自然放置します。

フライパンへ移します。
中火にかけ、煮汁が半量になるまで煮詰めます。

さんまを取り出し、煮汁だけ中火にかけます。
煮汁がトロッと照り焼きのたれのようになるまで～

さんまを入れて煮絡めたら出来上がりです。
煮汁はご飯にかけても美味しいので残しておきます。