こいくち醤油とみりんを合わせ、30gに煮切ったら冷やし練りごまとすりごまを混ぜ合わせてごまタレを作ります。

カンパチは薄くそぎ切りにし、1のゴマだれに漬け込みます。

器にご飯を盛り、2のごまカンパチをのせわさびと刻み海苔をトッピングしたら熱々の出汁をかけて出来上がり。