材料です

なるべく直径の広い鍋に豆乳を入れ中火にかける。油のついていないテフロンのフライパンが最適です。

鍋の周りに細かい泡が立ち始めたら、弱火にする。２～３分後、表面が乾いて、湯葉ができるので、これを引き上げる。

これを５回程くりかえし、引き上げた湯葉は食べやすいように３センチに切る。

鍋の火を止め、残りの豆乳約３００ｃｃにパールアガー５ｇを加え、よく混ぜ、ボールに移し、４の湯葉を加え、冷蔵庫で冷やす。

６にパールアガー３ｇを加えて溶かし、ボールに移し、冷蔵庫に入れて冷やす。

５の湯葉に濃度がつき、よく冷えたら器に盛り、 ７の出汁をスプーンでくずして湯葉の上にかけ、わさびを添える。