春らしい芽キャベツのスープです。このレシピの生い立ち芽キャベツが安く手に入ったので作りました。
水600ccにコンソメを入れて火にかける。
芽キャベツを洗い、フライパンにバターを熱して弱火でじっくりまわりに焦げ目がつくまで炒める。
スープが煮立って来たらバターを少々入れる。
にんじんを薄く切り、スープに入れる。一口大に切ったベーコンも一緒に入れ、塩、胡椒をして弱火で少々煮る。
最後に良く炒めた芽キャベツを入れて一煮立ちさせたら出来上がり。
芽キャベツを良く炒めると、苦味が無くなり甘くなります。
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