【シュクレ生地】

室温にもどした無塩バター100ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

全卵を2.に少しずつ加え混ぜあわせる。

ふるっておいたアーモンドプードルを3.に加え混ぜ合わせる。

合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

（続き）
180度に予熱したオーブンで23分焼く。

【モカムース】
★の粉ゼラチンを冷水でふやかし、☆のインスタントコーヒーを湯で溶いておく。

卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

牛乳を小鍋に入れ80度まで温め、12.に少しずつ加え混ぜ、再び火にかけ80度まで泡立て器で混ぜながら加熱する。

火から下ろし、1.のゼラチンとコーヒーを加え混ぜ裏ごす。

氷水にあてながら冷やし、40度以下になったらウィスキーとバニラエッセンスを加え混ぜる。

生クリームを6分立てにし、3回に分けて15.に加えふんわりと混ぜ合わせる。

タルト生地の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

【コーヒーゼリー】
粉ゼラチンを冷水でふやかしておく。

小鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したらインスタントコーヒー、グラニュー糖、18.を加え一度裏ごす。