お豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をして1〜2時間水切りしておきます。

きゅうりとたくあんはあられ切りに、茗荷と大葉は粗みじんに、小ネギは小口切りにします。

ボウルにお豆腐を入れ、泡立て器などで潰し麺つゆ、白ごま、おろし生姜、2を加えて混ぜ合わせます。

器に温かいご飯を盛り、3を乗せます。お好みで刻み海苔とわさびをトッピングしてお召し上がり下さい。