ワカサギを解凍したら流水します。
醤油、酒、砂糖、酢を加え一煮立ちさせてから火を止めます。

ワカサギの水気をふき取り、ビニール袋に片栗粉を塩、ワカサギを入れ軽く振ります。170℃の油で揚げます。

1・のタレの中にワカサギを入れからめます。
皿に盛り付け、唐辛子を飾って完成です。