自家製酵母(グリーンレーズン)
pettine @cook_40054159
自家製酵母を作ろう！発酵力があり起こしやすいグリーンレーズン酵母です！
このレシピの生い立ち
美味しい自家製パンには必ず使いたい自家製酵母
自家製酵母(グリーンレーズン)
自家製酵母を作ろう！発酵力があり起こしやすいグリーンレーズン酵母です！
このレシピの生い立ち
美味しい自家製パンには必ず使いたい自家製酵母
アプリでひらく作り方
- 1
熱湯消毒をした容器に、グリーンレーズン、水、ハチミツを入れ軽く混ぜ、キッチンペーパーで蓋をし空気が入るようにする。
- 2
1を温かい場所に置いて時々容器を揺すり空気を混ぜながら2〜3日すると泡がシュワシュワしてレーズンも浮いてきます。
-
- 3
さらに1〜2日すると泡が静まり、底に沈殿物(オリ)が溜まったら完成です。※真夏だと3〜4日で完成します。
-
- 4
熱湯消毒したザルでレーズンと酵母液を分け、酵母液のみを熱湯消毒した瓶などに入れて冷蔵庫で保管します。
- 5
上手に完成した酵母液は白ワインの様なフルーティなよい香りがします。
- 6
酵母液が完成したら次の元種作りの工程に進みましょう！
レシピID:20289963 - 7
元種を作らず酵母液から直接ハードブレッドを焼きます。
-
- 8
酵母液が減ってきたら少し水と蜂蜜を入れて1日暖かい場所にだして発酵を促し継ぎ足しができます。
- 9
次回の酵母起こしの際に材料に酵母液を小さじ1〜2杯スターターとして加えるとすぐに酵母が起きます。
コツ・ポイント
使う器具は全て熱湯消毒をしレーズンはオイルコーティングなしのものを使用します。季節や気候により酵母が起きるまでの時間はばらつきがあります。春、秋が最適です。グリーンレーズン以外に苺などに変えても起こしやすいです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19975555
