1に水と酵母液を混ぜたものを入れ合わせる程度に混ぜ、ラップをかぶせ30分置く。この段階では粉っぽくても大丈夫です。

30分置いたら端を摘まんで折りたたむように4方向から行い再び30分寝かせる。

30分寝かせては、端を摘まんで折りたたむ作業を合計3〜4回行うと、水分がなじみ生地が緩くなっていきます。

写真の様に4回寝かし〜折りたたみの作業を終えると生地は滑らかになります。そのまま室温に置き1次発酵をさせる。

1次発酵が終了。(写真は22℃で12時間)かなりベタつくのでここからの作業は打ち粉をたっぷり使います。

生地と台に打ち粉をたっぷり振り、生地を傷めないように台に取り出す。

分割し滑らかな面を外に張る様に丸く成型し、キャンバスマットに並べ一回り大きくなる程度に2次発酵をさせる。

クープを入れたっぷり霧を吹き270℃スチーム3分、その後240℃で15分を目安に焼く。

コツ＊オーブンに入れた直後に1〜2分加熱しないでホールドさせると熱風で焼き固められずにクープがパックリと良く開きます。

バケット成型で。