*クッキー生地*
クッキーをビニール袋に入れて砕き､溶かしバターを加えて馴染ませ､型に敷き詰める｡

チーズ2種をボウルに入れ湯煎にかけなめらかになるまでよく混ぜ､途中グラニュー糖1/2量も加える｡

卵黄→生クリーム→レモン汁→ラム酒→振るった小麦粉の順に加え､その都度よく混ぜる｡

別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れ､しっかりめのメレンゲを作る｡

③のボウルにメレンゲ1/3量を泡立て器で混ぜ､残りのメレンゲはゴムベラで泡を消さないように混ぜる｡

①の型に流し込み､型を2〜3回落として､170度のオーブンで40〜50分焼く｡焦げそうならアルミホイルをかける｡

粗熱が取れたら､冷蔵庫で冷やしてお好きな大きさにカットして召し上がれ☆