冷水→卵→砂糖＆塩の順に●の材料を全てよく混ぜ合わせます。

（※1で入れる順は厳守してください。卵が先だと卵白が分離して味を損ないます。）

フライパンに大豆油を敷いて、やや強めの弱火で熱します。（※テフロン加工なら油は不要です。）

1を3のフライパンに入れ、スクランブルエッグを作るように菜箸で細かくグルグル掻き回して卵に空気を含めてふわふわにします。

卵の8割位に火が通ったら、通常の卵焼きと同様に巻いていきます。柔らかめな生地なのでヘラで優しく扱って巻いてください。

表面全体にほんのり焼き色が付いたら完成です。半熟がお好きな方は焼き色が付かない位でOKです。