オーブンは170度に予熱する。

小鍋にバターを入れて中火で熱する。
薄いきつね色になり、香ばしい匂いがしたらボウルにこして保温。

フライパンに3cmくらい水を張り、沸騰しない程度に温める。

べつのボウルに卵とグラニュー糖をいれ、フライパンで湯煎しながら、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる。

もったりしてきたら、低速で1分ほど泡立て、きめを細かくする。

薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで底から返すように大きく10〜15回混ぜる。(この段階では、白っぽく粉が残っててok)

溶かしたバターを加え、生地につやがでるまで底から返すように大きく混ぜる。

レモン果汁とレモンの皮を入れ、ざっくり混ぜる。

耐熱性のボウルにあんずジャムと湯を入れラップをして、電子レンジで30秒ほど沸騰するまで加熱してからザルなどでこす。

ケーキが焼けたら、ケーキの上と側面にはけで薄く10を塗る。

アイシングをつくる。
粉砂糖にレモン果汁を少しずつ加え、スプーンでとろりとするまで混ぜる。

ケーキのトップにかけて、上からトッピング用のレモンの皮を散らす。