強力粉と薄力粉と塩をあわせてふるう。１センチ角にした冷たいバターを粉に入れてカードなどで粉をまぶしながらバターを刻む。

バターが細かくなったら白ワインビネガーと冷水を加え粉っぽさが残るくらいにカードでまとめる。絶対に練らないこと！

まだポロポロのラップにうつしてぎゅっとまとめて冷蔵庫で1時間寝かせる。

寝かせた生地を打ち粉をした台にうつして麺棒で押すようにして伸ばす。三つ折りにして90度回転を繰り返していく。

最初はポロポロですがこんな感じに綺麗になるまで繰り返します。

24等分して9センチ角に伸ばします。

オーブンを２３０度に余熱。その間にフィリングをティースプーン１杯ずつ包む。生地が重なる部分に溶き卵で糊付けします。

表面につや出しの溶き卵を塗り25〜30分焼きます。しっかり焼かないと重なった部分が生焼けになります。