椎茸は薄くスライスしておく。

ダシ用に使った昆布は好みの大きさに切っておく。ない場合は水に漬けて柔らかく戻しておく。もちろん戻した水は料理に活用。

鍋に椎茸がひたひたになるくらいの水と椎茸を入れて煮立たせる。アクが出るのでアクを取り除き、一旦ザルで椎茸をあげる。

3の椎茸と昆布を鍋に入れて、黄金タレと生姜を入れて煮詰めて出来上がり。

3の椎茸の煮汁も他の料理に活用して下さい。