夏ミカンをタワシでよく洗う。

夏ミカンの下側から十文字に切れ目を入れ皮を剥く。

洗い桶に入れたっぷりの水の中で皮をよく揉むとシトラスオイルが上がってくる。しっかりと揉むこと。

2〜3回水を変えてオイルが出なくなるまでまで揉んだ皮を5分ほど茹でる。食べてみて苦味が程よくなれば、ザルに上げ水に晒す。

夏ミカンの実の袋を剥き、種と実に分ける。実は後で潰し易い様にバラしておく。

種をお茶パックに入れ、剥き実と共に鍋に投入して、中火にかけヘラで押さえて少し水分を出しておく。

水分をしっかり絞った皮を加え半量の砂糖を加えて全体を底から混ぜる。しばらくすると水分が上がってくる。

時々鍋底から大きく混ぜながら約30分ほど煮る。途中灰汁が上がってきたら、お玉で取る。焦げ付きに注意！

種の袋を取り出す。冷めると固くなるので、ジャムにしては少しサラサラしている位で出来上がり♡

鍋肌が触れる位に冷めたら、袋詰め。今回はジップロックに約900gX4袋と小鉢に1杯