卵と牛乳を合わせてよく混ぜておく。
材料はすべて常温にする。

強力粉、ココア、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイースト、卵と牛乳を合わせたものを入れてよく混ぜる。

粉っぽさがなくなれば台に取り出して、カードで一つにまとめながら混ぜる。
べたべたして混ぜにくいですが我慢です

10分ほどこねたら生地の一部を切り取ってグルテンチェックをする。膜ができたらバター30gを入れてよくまぜる。

４を一まとめにしてからボウルに戻し、乾かないようにラップをして1時発酵させる。
約2倍まで

クッキー生地を作る。バターに砂糖を入れてよく混ぜたら卵を2回に分けてよく混ぜる。振るった粉を入れて一まとめにしたら冷やす

５に粉をつけた人差し指を刺して生地の穴が戻らないようなら打ち粉をしながら台に取り出し8等分にする。

丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイム。
ベンチタイムが終わったらクッキー生地を8等分に切る

パン生地をつつめるサイズまでクッキー生地を伸ばしたら、合体させて表面にグラニュー糖が入った皿に押しつけるようにしてまぶす

170度で15分焼く