かぼちゃは種とわたを綺麗に取り除く。

➀を4cm角に切る。

➁の切り口の角を薄く削り取り、面どりする。
皮が厚く固い部分をところどころ包丁でそぐ。

鍋にかぼちゃの皮を下にして重ならないようにいれ、Aを加えて火にかける。
強火3分程。

煮立ったら中火にし、落し蓋(キッチンペーパー)をする。

煮汁が1/3になるまで中火でそのまま煮て落し蓋を取る。
中火10〜15分。

醤油をまわしかけ、再び落し蓋をして5分くらい煮汁が少なくなるまで煮る。

かぼちゃが柔らかくなったら落し蓋を取り、みりんをかけて強火にし、3分程煮る。