手作りシュークリーム
自宅で手作りシュークリーム！
バニラ香るなめらかなカスタードクリームは絶品です^ ^
このレシピの生い立ち
カスタードクリームがたっぷり詰まった王道のシュークリームが大好き！…なのに、最近の専門店やコンビニではホイップクリーム入りのシューばかり(´･ω･`
お店のシュークリームは高級な味がしますが、我ながら自分で作った方が美味しいです笑
手作りシュークリーム
自宅で手作りシュークリーム！
バニラ香るなめらかなカスタードクリームは絶品です^ ^
このレシピの生い立ち
カスタードクリームがたっぷり詰まった王道のシュークリームが大好き！…なのに、最近の専門店やコンビニではホイップクリーム入りのシューばかり(´･ω･`
お店のシュークリームは高級な味がしますが、我ながら自分で作った方が美味しいです笑
アプリでひらく作り方
- 1
◎生地を作ります◎
生地用の薄力粉はふるっておく - 2
小鍋に★を入れ、中火にかける
- 3
バターが完全に溶け、沸騰して泡が盛り上がってきたら①の薄力粉を一気に加える
- 4
木べらで手早く混ぜながら、鍋肌からくるりと離れるようになったら火を止める
- 5
④の鍋を濡れぶきんの上に置き、溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜる(生地のかたさは溶き卵の量で調節します)
- 6
木べらですくい「1,2,3..」と数えて3のタイミングでへらに逆三角形を残しながら生地が落ちるくらいのかたさが目安です！
- 7
1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ【常温で】15〜20分ほど休ませる
※星口金に変えるとトップ写真のようにゴツゴツします - 8
◎カスタードクリームを作ります◎
☆をボウルに入れ(薄力粉はふるっておくとダマになりにくい)泡立て器でくるくる混ぜる - 9
⑨に半量の牛乳を少しずつ加え、ダマにならないよう混ぜる
- 10
⑩に卵黄を加え、泡立て器でよく混ぜておく
- 11
小鍋に残りの牛乳を入れ、中火で沸騰直前まであたためる
※バニラビーンズを使う際はここで投入しておく - 12
⑩のボウルにあたためた牛乳を一気に加え、泡立て器で混ぜる
- 13
12. をザルで濾しながら鍋にもどす
- 14
弱〜中火にかけ、お好みのかたさになるまで絶えずゴムベラで混ぜ続ける
- 15
鍋を火から下ろし、人肌程度になるまで混ぜ続ける
- 16
人肌程度になったら●を加えてよく混ぜる
※バニラエッセンスを使う際はここで投入しておく - 17
クリームを注入する場合は細い丸口金をつけた絞り袋に入れ冷蔵庫へ。
生地をスライスしてサンドする場合はそのまま冷蔵庫へ。 - 18
◎生地を焼きます◎
オーブンを200℃に予熱しておく - 19
休ませていた⑦の生地をクッキングシートを敷いた天板に絞る
こぶし大に膨らむので間隔は十分にあけておく - 20
水で濡らした指で、絞り出して尖ったてっぺんを潰す
- 21
焼く直前に霧吹きで生地の表面に水を吹きかける
- 22
200℃で20分焼く
オーブンは絶対に開けない！ - 23
160℃に下げて7〜8分焼く
このときも開けない！ - 24
焼き上がったら【オーブンの中で】冷ます
冷めるまでは何があっても開けない！ - 25
生地が冷めたらオーブンから取り出し、カスタードクリームを注入 or サンドして完成です^ ^
コツ・ポイント
①生地を冷やさない
②焼く直前に霧吹きをする
③焼成開始〜終了後完全に冷めるまでオーブンを開けない
シュー生地はこれさえ守れば膨らみます^ ^
カスタードクリームは、人肌程度に冷めるまで休まず混ぜ続けることでなめらかな舌触りになります♪
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