容器を、消毒し、冷ましておく。

素材の汚れやホコリを、洗い流す。

茶葉は、そのまま。

1の清潔な容器に、2の素材を入れる。

水と水の10%程度の糖を加え、よく混ぜて蓋をし、室温に置く。

蓋をしたまま、気泡が出始め発酵が始まるまで、数日、室温で管理する。
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発泡が始まり、発酵が確認できたら、1日に2回程度、蓋を開け、空気を取り込むように、全体を混ぜる。
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発泡が盛んになり、
素材が浮いてくる。

浮いた素材が液面から出るようであれば、沈めるようにしながら管理する。

素材の色が抜け、液が白濁する。

徐々に、発泡が落ち着いてくる。

容器の底にオリが沈み、溜まる。
液の発泡・白濁も、落ち着き、半透明様に静まる。

1日室温で管理し、冷蔵庫で保存する。

完成した酵母液種は、使用する前日には、室温で管理する。
完成から時間が経っている場合は、糖分を10g足して活性化させる。

※注 もし、液種から、嫌な臭いや酸味、カビ等発生している場合は、腐敗しています。
残念ですが、破棄し、作り直しましょう。

※注 茶葉を使用する時は、乾燥した茶葉が、水分を吸い込み、膨らむ事を考慮して下さい。

素材の香りは、焼き上げると、飛んでしまう事もあります。
もう少し、時間をかけて、熟成させると、香りが、深まります。