胡桃と甘酒と蜂蜜をフードプロセッサーに入れ、水を少しずつ加えながらペーストにする。好みの硬さになったら完成。

白玉が薄味なので、胡桃餡は甘めに作ると良い。タッパーなどに詰めておくことで、冷凍保存可能。

白玉粉、よもぎ粉、砂糖、水300mL加えて練りはじめ、徐々に水を足しながら、耳たぶより少し硬めに練り上げる。

鍋に多めの水を沸かし、沸騰してから団子を加え、浮き上がって1分ほど待ってから取り、冷水で締める。

よもぎ白玉に胡桃餡を添えて食べる。好みで蜜柑など柑橘系の果物を加えても良い。