鶏皮は塩を揉み込み1〜2時間おき、水分をペーパーで拭き取ります。
熱したフライパン(油なし)に広げ入れ両面焼きます。

パリパリに焼けたら取り出し、全ての鶏皮を同様に焼きます。フライパンに残った鶏脂は別容器に移し、フライパンを綺麗にします。

フライパンに☆を入れ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。

玉ねぎを加え火をやや強めざっと炒めます。

しんなりして全体に油が馴染んだら南瓜を加え

南瓜に油が馴染んだらズッキーニを加えます。

ズッキーニに油が馴染んだらマッシュルームを加え

ざっと炒め混ぜたらトマト、塩を加えて蓋をし、弱火にします。

蒸気が上がって良い香りがしてきたら(7〜8分ほど)蓋を開けます。

カレー粉を加えて全体混ぜて少し煮込みます。

味をみて塩、カレー粉を足します。

皿に盛ってパセリのみじん切りを散らし、胡椒を振ります。

鶏皮をトッピング。
(振りかけてあるのはドライパクチーです)

スライスしたアボカド、ざく切りしたパクチー、半割りのプチトマトを盛りパプリカパウダーかチリパウダーを振ります。

カレー粉なし、オリーブ油で煮た「夏野菜のオイル煮」はID:20372413