皮つき蓮根は洗って水気をきり、縦に細くきってからビニールに入れ、袋の上から包丁の背などでたたいて細かくしておく。

長ネギはみじん切りにする。

肉だねの材料をボウルに入れ、粘りがでるまでよく捏ねる。

３を4等分にして丸め、薄力粉、卵液、パン粉の順につける。

170℃の油で火が通るまで揚げる。

お好みで塩、すだちを絞っていただく。