しっかりと塩を振って揉んでぬめりをとります。
しっかりぬめりを取らないと後から大変です。

頭と内臓を取り開き背骨を取り出す。
皮が硬いのでキッチンバサミで切ると簡単です。

皮を切り取ったら一口大の大きさに切り醤油と生姜につけておく。

あとは天ぷら粉につけ油であげる。