鳥胸肉を一口大のそぎぎりにして、塩麹に3時間くらい漬け込む。
１度水洗いして、水気をよく切る。

鳥肉に○の材料を入れて、よく混ぜておく。

いんげん豆を茹でる。

大根をおろす。
その中に▲の材料を入れる。
下ろし汁が辛みが強いようでしたら、汁を切って　その分水をたします。

鳥肉をフライパンで、両面さっと焼いて、お皿に取り出す。（後で煮るので余り火を遠し過ぎない）
残った油で、茄子を焼く。

鳥肉を戻し、いんげん豆を入れ軽く炒める。
▲の材料を入れ、3分ほど煮込む。