玉露は水出ししておく(コツ・ポイント①参照)。

炊飯器に、米と分量の水出し玉露を入れて炊く。水出しした玉露の茶葉は、水気をよく切り、刻んでおく。

あなごの蒲焼きはさっと温め、２ｃｍの短冊切りにする。

酢と砂糖と塩を混ぜて合わせ酢を作り、炊きあがったごはんにかけ、しゃもじで粘りが出ないように切るように混ぜてすし飯を作る。

あなごは、酒またはみりん（分量外）を少しかけ、ラップして電子レンジに３０～４０秒かけるとふっくらとおいしく温まります。

すし飯にいりごま、茶葉を混ぜ、あなごを上に飾る(コツ・ポイント②参照)。

あなごを細切りにしてすし飯に混ぜ、上に錦糸卵をかざっても見た目も華やかになりおいしくいただけます。