鶏胸肉はそぎ切りにして、塩麹をもみ込む。

茄子は7〜8ミリにスライス。

梅干しはトッピング用を少しのこして、包丁でたたく。

フライパンに薄く油をひき、茄子を両面焼き、取り出しておく。

同じフライパンに再び油をひき、片栗粉をまぶした鶏胸を両面焼く。

鶏胸肉を焼いている間に、☆の調味料と、2でペーストになった梅干しを合わせる。

鶏胸肉が焼けたら茄子を戻し入れ、タレを入れる。少し煮詰める。

器に盛り、刻んだ大葉と鰹節、梅干しをトッピング。