安売りで買ったカツオや、生で食べるのは少し不安というカツオを使用します。
まずは、カツオのたたきに片栗粉をふる。

多めにひいた油にかつおのたたきを入れて、火が通るまで揚げる。

揚がったら、かつおを油から取り出しフライパンの油をキッチンペーパーで拭く。

フライパンに揚がったかつおを戻し、醤油、みりん、酒、にんにく、しょうがの合わせた調味料を入れ、強火で絡める。

万能ネギを入れて、さっと炒める。あっという間に焦げ付くので注意する。