昆布の汚れを乾いた布巾で拭き取る。昆布、お好みの野菜をビンの形に合わせ切っておく。

鍋に昆布と水をいれ中火に10程かけ、出汁をとる。

沸騰してきたら酢以外の調味料を入れる。

火を止め少し冷ましてから酢を入れ、ビンにお好みの野菜を詰め、先ほどの作った出汁も入れる。

冷ましてから蓋を閉め常温でいいので直射日光が当たらない風通しの良い場所へ置いておく。食べごろは野菜により3日〜5日以降。