カラメルソースをココットに注ぐ。

牛乳を鍋に入れて沸かす。

全卵を泡立てないように切るようにほぐす。

グラニュー糖を量る。

全卵にグラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。

80℃位に沸々とした牛乳を3回に分けていれて、その都度混ぜ合わせる。

グラニュー糖を溶かすように、泡立たないようにまぜる。

漉し器でこす。

カラメルの入ったココットに注ぐ。

表面の泡はアルコールスプレーを吹きかけると消える。

オーブン皿に熱湯を1㎝深さまで注ぐ。

140℃で30分くらい蒸し焼きにする。焼けてなくても余熱で通る事を考慮する。

★カラメルの作り方
鍋にグラニュー糖を量る。

その鍋に水を量り入れる。

火にかける。触らないでそのまま。

始めは周りだけが沸いているので、揺すって均等にする。

真ん中も沸騰してくる。

色づいてくる。

煙が出て、焦げた香りがしたら、25gの湯を用意しておいて一度に入れて色止めをする。

こんな感じ。

50分間焼いたらこんな感じ。焼き過ぎ。余熱で通る事を考慮する。
冷やして食べたらとても香ばしくて美味しい。

★蒸しプリン
鍋に湯を沸かし、プリン液を入れた型を浸けて湯煎する。

蓋をして沸いたら弱火にして、8分間蒸す。
プルプルしていても火を止める。

弱火で8分蒸した後。

斜めにしたら少し揺れる。

ブルンプルン。