実山椒の下処理（冷凍・醤油漬け・塩漬け）
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
【話題のレシピ入り】手に入る時期が短い生山椒の実。下処理して冷凍保存しておけば1年を通して色んな料理に使えます。
このレシピの生い立ち
ちりめん山椒や炊き込みご飯など、少しあれば便利な山椒。でも欲しい時になかなか手に入らないものです。旬の時期にまとめて下処理し、１回分ずつ小分けして保存しておくと便利です。
実山椒の下処理（冷凍・醤油漬け・塩漬け）
【話題のレシピ入り】手に入る時期が短い生山椒の実。下処理して冷凍保存しておけば1年を通して色んな料理に使えます。
このレシピの生い立ち
ちりめん山椒や炊き込みご飯など、少しあれば便利な山椒。でも欲しい時になかなか手に入らないものです。旬の時期にまとめて下処理し、１回分ずつ小分けして保存しておくと便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実をよく洗い、ごみなどを取り除きます。枝付きのまま20～30分ほど、実が柔らかくなるまで茹でます。
-
- 2
ざるにあけ、そのまま流水の下でぐるぐるかき混ぜると枝が簡単に取れていきます。しばらくぐるぐるかき混ぜます。
-
- 3
3時間ほど水につけてアク抜きし（時々水を交換しながら）、ざるにあけて、ペーパーでしっかり水気を拭きます。
-
- 4
大きな枝は取り除きながら、小分け用の袋に入れていきます。そのまま冷凍庫で保存すれば１年ほどもちます。
- 5
醤油漬けにする場合は、消毒済みの瓶などに山椒を入れ、醤油を注ぎ、２週間ほど冷蔵庫で寝かせます。
- 6
塩漬けにする場合はビニール袋でもOK。山椒と塩を入れて軽く全体を混ぜたら、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫へ。
- 7
2020.5.13話題のレシピに掲載されました！たくさんのつくれぽありがとうございます♡
コツ・ポイント
枝を取り除く作業が少し手間ですが、先に茹でて、ざるの中でかき混ぜると、意外と簡単に実が離れます。
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