カツオのたたきは1㎝の角切りにして、醤油・みりん・酒を合わせた中に漬けておく。

しめじは小房に分け、白ネギは粗みじん、ニンニクは薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1とニンニクを入れて火力弱で加熱。香りが出てきたら火力中にして１のカツオを入れて焼き炒める。

カツオを炒めたら取り出しておき、残りのサラダ油を入れてしめじと白ネギを炒める。ネギが透き通ってきたら溶き卵を流し入れる。

卵が半熟位の時にご飯を加えて火力強にし、卵で全体をコーティングするように混ぜながら炒め合わせ、塩コショウをする。

5に4のカツオを戻し入れてさっくりと炒め合わせ、1のカツオの漬け汁を鍋肌に回しかけて素早く全体を混ぜ合わせる。

最後に粗めの千切りにした大葉を散らし、器に盛りつけ水菜などを添える。