鯖は骨を全部とり、一口大に切る。
ビニール袋に片栗粉、鯖を入れふる。
中火で熱したフライパンにごま油、鯖を入れ焼く。

１のように8割りほど魚に火が通ったら返し裏も焼く。

醤油、砂糖、みりん、塩を混ぜ合わせ、フライパンに回しかける。