前の晩に米をとぎ、1カップの水（分量外）につけておく。干し椎茸も水につけて冷蔵庫に入れておく。

翌朝、まずアサリの砂抜きをする。玉ねぎ、ニンニク、お好みで分葱やパクチーをみじん切りにしておく。干し椎茸も切っておく。

ごま油で玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒め、きつね色になったら干し椎茸も加え軽く炒め、干し椎茸の戻し汁と米を水ごと加える。

紹興酒、鶏がらスープの素を加えアサリを加える。

強火で沸騰させたらトロ火で米が軟らかくなるまで15分～煮込む（焦げないよう時々混ぜて！）水分が足りなくなったら追加する

食べる直前に、ざく切りにした黄ニラやお好みでパクチー等みじん切りを加え塩コショウで味を調え、軽く火を通して出来上がり♪